Το Curdlan είναι ένας νέος τύπος μικροβιακού εξωκυττάριου πολυσακχαρίτη, γνωστός και ως θερμική γέλη λόγω της μοναδικής ιδιότητάς του να σχηματίζει γέλη υπό συνθήκες θέρμανσης.
Ο κύριος λειτουργικός παράγοντας του TG είναι η τρανσγλουταμινάση. Αυτό το ένζυμο βρίσκεται ευρέως στο ανθρώπινο σώμα, σε προηγμένα ζώα, φυτά και μικροοργανισμούς.
