Η συντήρηση των τροφίμων είναι μια πανάρχαια πρακτική που χρησιμοποιείται για την αύξηση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Μεταξύ των διαφόρων μεθόδων, τα χημικά συντηρητικά είναι τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα. Ωστόσο, υπάρχουν βάσιμες ανησυχίες σχετικά με τις δυσμενείς επιπτώσεις αυτών των προσθέτων στην ανθρώπινη υγεία. Το Nisin αναδεικνύεται ως μια εναλλακτική φυσική συντηρητική που είναι ασφαλής για κατανάλωση.
Καθώς οι κατασκευαστές τροφίμων αναζητούν πιο φυσικούς και ασφαλέστερους τρόπους διατήρησης των προϊόντων τους, πολλοί έχουν στραφεί στη ναταμυκίνη, ένα φυσικό συντηρητικό τροφίμων που βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων.
Η τρανσγλουταμινάση είναι ένα αξιοσημείωτο ένζυμο που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση της υφής, της διάρκειας ζωής και της ποιότητας των προϊόντων διατροφής.
Το οξείδιο του ασβεστίου εμφανίζεται ως άοσμο, λευκό ή γκρι-λευκό στερεό με τη μορφή σκληρών σβώλων.
Η τρανσγλουταμινάση γλουταμίνης βρίσκεται ευρέως σε ανθρώπους ανώτερα ζώα, φυτά και μικροοργανισμούς, τα οποία μπορούν να καταλύσουν τη σύνδεση μεταξύ πρωτεϊνών άρθρωσης και αμινοξέων μεταξύ ή εντός των πρωτεϊνικών μορίων
Το Curdlan είναι ένας νέος τύπος μικροβιακού εξωκυττάριου πολυσακχαρίτη, γνωστός και ως θερμική γέλη λόγω της μοναδικής ιδιότητάς του να σχηματίζει γέλη υπό συνθήκες θέρμανσης.
