Η τρανσγλουταμινάση είναι ένα αξιοσημείωτο ένζυμο που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση της υφής, της διάρκειας ζωής και της ποιότητας των προϊόντων διατροφής. Ανακαλύφθηκε στα μέσα του εικοστού αιώνα από τον Δρ Minoru Kashiwagi, έναν Ιάπωνα ερευνητή που βρήκε αυτό το ένζυμο σε δείγμα εδάφους. Έκτοτε, η τρανσγλουταμινάση έχει κερδίσει γρήγορα δημοτικότητα ως μια καινοτόμος λύση για την επεξεργασία τροφίμων και έχει γίνει βασικό συστατικό για πολλούς κατασκευαστές τροφίμων παγκοσμίως.
Η τρανσγλουταμινάση λειτουργεί ως ουσία που μοιάζει με κόλλα συνδέοντας πρωτεΐνες μεταξύ τους μέσω διασταύρωσης. Μπορεί να βελτιώσει την υφή, τη γεύση και την εμφάνιση του φαγητού. Επιτρέπει στους κατασκευαστές να δημιουργούν προϊόντα διατροφής χωρίς γλουτένη, χορτοφαγικά και vegan με παρόμοια ποιότητα, υφή και γεύση με εκείνα των παραδοσιακών προϊόντων με βάση τα ζώα.
Ένα από τα πιο σημαντικά πλεονεκτήματα της χρήσης τρανσγλουταμινάσης είναι η ικανότητά της να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής. Βελτιώνοντας την υφή και πλέκοντας σφιχτά τα μόρια της πρωτεΐνης, το προϊόν παραμένει πιο φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μειώνοντας έτσι τα απόβλητα. Αυξάνει επίσης την κερδοφορία παρέχοντας στους κατασκευαστές ένα εκτεταμένο παράθυρο για να πουλήσουν τα προϊόντα τους.
Η χρήση τρανσγλουταμινάσης μπορεί επίσης να είναι μια πιο βιώσιμη επιλογή για την παραγωγή τροφίμων. Μπορεί να μειώσει την ποσότητα του κρέατος που χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί, γεγονός που με τη σειρά του συμβάλλει στη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που παράγονται από την παραγωγή ζωικών προϊόντων.
Συμπερασματικά, η τρανσγλουταμινάση είναι μια καινοτόμος επιλογή για την παρασκευή τροφίμων που προσφέρει στους παραγωγούς τη δυνατότητα να δημιουργούν προϊόντα διατροφής υψηλής ποιότητας με εκτεταμένη διάρκεια ζωής. Έχει επίσης τη δυνατότητα να μειώσει τα απόβλητα, να αυξήσει την κερδοφορία και να περιορίσει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, καθιστώντας το μια πιο βιώσιμη επιλογή.
