Η τρανσγλουταμινάση είναι ένα αξιοσημείωτο ένζυμο που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση της υφής, της διάρκειας ζωής και της ποιότητας των προϊόντων διατροφής.
Το οξείδιο του ασβεστίου εμφανίζεται ως άοσμο, λευκό ή γκρι-λευκό στερεό με τη μορφή σκληρών σβώλων.
Η τρανσγλουταμινάση γλουταμίνης βρίσκεται ευρέως σε ανθρώπους ανώτερα ζώα, φυτά και μικροοργανισμούς, τα οποία μπορούν να καταλύσουν τη σύνδεση μεταξύ πρωτεϊνών άρθρωσης και αμινοξέων μεταξύ ή εντός των πρωτεϊνικών μορίων
Το Curdlan είναι ένας νέος τύπος μικροβιακού εξωκυττάριου πολυσακχαρίτη, γνωστός και ως θερμική γέλη λόγω της μοναδικής ιδιότητάς του να σχηματίζει γέλη υπό συνθήκες θέρμανσης.
Ο κύριος λειτουργικός παράγοντας του TG είναι η τρανσγλουταμινάση. Αυτό το ένζυμο βρίσκεται ευρέως στο ανθρώπινο σώμα, σε προηγμένα ζώα, φυτά και μικροοργανισμούς.