Ως εκ τούτου, η γλουταμυλ τρανσγλουταμινάση χρησιμοποιείται κυρίως ως πρόσθετο τροφίμων, το οποίο μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση, τη γεύση, την οργανωτική δομή και τη διατροφή των προϊόντων κρέατος, να βελτιώσει τη θρεπτική αξία της πρωτεΐνης και να μειώσει πλήρως την τρανσγλουταμινάση. Χαρακτηρίζεται από ισχυρή πρόσφυση, καλή σταθερότητα των δύο τιμών ph, η πιο κατάλληλη τιμή ph της τρανσγλουταμινάσης γλουταμίνης είναι 6,0, ισχυρή θερμική σταθερότητα και η πιο κατάλληλη θερμοκρασία είναι περίπου 50 .
