Η τρανσγλουταμινάση (ένζυμο TG), που συχνά αναφέρεται ως «κόλλα κρέατος», είναι ένα ένζυμο που απαντάται στη φύση με ευρύ φάσμα εφαρμογών στην επιστήμη των τροφίμων, τα φαρμακευτικά προϊόντα και τη βιοτεχνολογία. Ενώ χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, οι ανησυχίες για την ασφάλειά του έχουν πυροδοτήσει συζητήσεις. Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε.
Τι είναι η τρανσγλουταμινάση;
Η τρανσγλουταμινάση είναι ένα ένζυμο που καταλύει το σχηματισμό ισοπεπτιδικών δεσμών μεταξύ των πρωτεϊνών, καθιστώντας την ένα πολύτιμο εργαλείο στην παραγωγή τροφίμων. Οι διασταυρούμενες ιδιότητές του χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της υφής, της ελαστικότητας και της ικανότητας δέσμευσης νερού διαφόρων τροφίμων. Οι κοινές εφαρμογές περιλαμβάνουν:
●Επεξεργασία κρέατος: Δένετε μικρότερα κομμάτια κρέατος σε μεγαλύτερα κομμάτια, όπως αναδομημένες μπριζόλες ή ρολά κοτόπουλου.
●Γαλακτοκομικά Προϊόντα: Ενισχύουν την υφή του γιαουρτιού και του τυριού.
●Αρτοσκευάσματα: Βελτιώνουν την ελαστικότητα της ζύμης και επεκτείνουν τη φρεσκάδα.
Πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν τρανσγλουταμινάση, όπως απομίμηση κρέατος καβουριών, κεφτεδάκια, αρτοσκευάσματα, τυρί, γιαούρτι, χοτ ντογκ και τόφου. Συνήθως αναγράφεται στην ετικέτα των συστατικών.
ΣτοJIANGSU ZIPIN BIOTECH, είμαστε εξειδικευμένοι στην παραγωγή υψηλής ποιότηταςΤρανσγλουταμινάσηπου πληροί τα υψηλότερα πρότυπα του κλάδου. Το ένζυμο μας χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων για την ενίσχυση της υφής, τη βελτίωση της σταθερότητας και τη μείωση των απορριμμάτων.
Γιατί χρησιμοποιείται η τρανσγλουταμινάση στα τρόφιμα;
Η τρανσγλουταμινάση είναι ένα ευέλικτο πρόσθετο τροφίμων με πολλά οφέλη:
●Βελτιώνει την υφή: Ενισχύει τη σφριγηλότητα και την ελαστικότητα των κρεάτων, της ζύμης και άλλων τροφών. Για παράδειγμα, το γιαούρτι με πρόσθετη τρανσγλουταμινάση γίνεται πιο πηχτό και πιο σφιχτό.
●Σταθεροποιεί τα μείγματα: Λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής, βοηθώντας στην ανάμειξη συστατικών όπως λάδι και νερό.
●Μειώνει τα απόβλητα: Επιτρέπει στους κατασκευαστές να συνδυάζουν μικρότερα κομμάτια κρέατος ή κομματάκια σε μεγαλύτερα προϊόντα, όπως μπριζόλες ή λουκάνικα.
●Ενεργοποιεί τη δημιουργικότητα: Οι σεφ χρησιμοποιούν τρανσγλουταμινάση για να δημιουργήσουν νέα πιάτα, όπως ζυμαρικά με γαρίδες ή χτένια τυλιγμένα με μπέικον.
Είναι ασφαλής η τρανσγλουταμινάση;
Η τρανσγλουταμινάση αναγνωρίζεται ως ασφαλής για κατανάλωση από ρυθμιστικές αρχές όπως ο FDA και η EFSA. Να γιατί:
●Διασπάται κατά το μαγείρεμα: Η τρανσγλουταμινάση απενεργοποιείται σε θερμοκρασίες μαγειρέματος, μειώνοντας τη δραστηριότητά της στα μαγειρεμένα φαγητά.
●Μη τοξικό: Δεν αποθηκεύεται στον οργανισμό σε τοξικά επίπεδα και κανένα θέμα δημόσιας υγείας δεν έχει συνδεθεί άμεσα με τη χρήση του.
●Ευρεία αποδοχή: Η τρανσγλουταμινάση χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για δεκαετίες με ισχυρό ιστορικό ασφάλειας.
Σύναψη
Η τρανσγλουταμινάση είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων με σημαντικά οφέλη για τη βιομηχανία τροφίμων, όπως βελτιωμένη υφή, μειωμένη σπατάλη και ενισχυμένη δημιουργικότητα στην παραγωγή τροφίμων. Ως επαγγελματίας κατασκευαστής τρανσγλουταμινάσης, είμαστε αφοσιωμένοι στην παροχή καινοτόμων λύσεων για τη βιομηχανία τροφίμων. Μάθετε περισσότερα για το δικό μαςπροϊόνταήεπικοινωνήστε με την ομάδα μας.
