Πρόσφατα, ένα πρόσθετο τροφίμων που ονομάζεται "Transglutaminase" έχει προσελκύσει μεγάλη προσοχή. Αναφέρεται ότι η τρανσγλουταμινάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κόλλα κρέατος για τη βελτίωση της γεύσης και της ποιότητας των προϊόντων κιμά. Αλλά την ίδια στιγμή, μερικοί άνθρωποι αμφισβητούν την ασφάλειά του και την πιθανή βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.
Η τρανσγλουταμινάση προέρχεται από βακτήρια και είναι ένας καταλύτης που μπορεί να συνδέσει πρωτεΐνες με άλλα βιομόρια. Λόγω των εξαιρετικών χημικών ιδιοτήτων και λειτουργιών του, εφαρμόζεται στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή προϊόντων κρέατος, χορτοφαγικών προϊόντων κρέατος, ζύμης και άλλων τροφίμων.
Λόγω αυτής της κατάστασης, πρέπει να συνεχίσουμε να δίνουμε προσοχή στην ανάπτυξη και την έρευνα της τρανσγλουταμινάσης στο μέλλον και να ρυθμίζουμε τη χρήση των προσθέτων τροφίμων πιο επιστημονικά και λογικά για να διασφαλίσουμε την ασφάλεια και την υγεία των τροφίμων, ώστε το κοινό να μπορεί να τρώει με ηρεμία.
